Zutaten:
========================= RINDERBRÜHE: =========================
1 kg Rinderknochen, klein gesägt
500 Gramm Rinderbeinscheiben, klein
-- gehackt
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 geh. TL Weisse Pfefferkörner

========================= SPECKKNÖDEL: =========================
1 Bund Glatte Petersilie
200 Gramm Brötchen vom Vortag
200 ml Milch
100 Gramm Zwiebeln
150 Gramm Geräucherter Speck
2 Eier (Kl. M)
20 Gramm Butter
1-2 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
5 Stiele Liebstöckel

======================QUELLE======================
Christina Philipp
Johann Lafers Culinarium II,
"Aosta-Tal",
sat 11.11.2003;
Der Klassiker
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
1. Für die Rinderbrühe die Knochen 1 Min. in kochendem Wasser brühen
und abgiessen. Knochen in einem grossen Topf mit 3 1/2 l kaltem
Wasser aufsetzen und aufkochen. Dann das Fleisch zugeben, salzen und
bei milder Hitze 1 1/2 Std. offen kochen lassen, dabei öfter
abschäumen.

2. Zwiebeln halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne
ohne Fett dunkelbraun rösten. Suppengemüse, Lorbeerblätter,
Pfefferkörner und Zwiebeln in die Brühe geben. Bei milder Hitze
weitere 30 Min. kochen. Dabei immer wieder abschäumen.

3. Ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen, fertige Brühe
vorsichtig durchgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Speckknödel die Petersilienblätter abzupfen und fein
hacken. Brötchen in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Milch erwärmen
und über die Brötchen geben. Zwiebeln und Speck in 2-3mm grosse
Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Speck
darin goldgelb anbraten. Mit der Petersilie zu den Brotwürfeln geben.
Eier und Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut
vermengen. 10 Min. quellen lassen. Aus der Masse Knödel formen. In
reichlich kochendes Salzwasser geben und 10-15 Min. bei schwacher
Hitze garen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Liebstöckelblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils
2 Knödel in einen Suppenteller geben und mit Brühe übergiessen. Mit
Schnittlauch und Liebstöckel bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Weinempfehlung: Pino bianco "Weisshaus", Südtirol, südl. von Bozen

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/
525 42/index.html

Stichworte: Europa, Fleisch, Italien, Knödel, Speck, Suppe
Erfasser: Christina Philip
Quelle: Christina Philipp Johann Lafers Culinarium II, "Aosta-Tal", sat 11.11.2003; Der Klassiker Überarbeitet für Kalorio