Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter Wenden darin
bräunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen, tropfnass bei
milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken. Mehl mit
Eiern und Milch glattrühren. Paniermehl einrühren. Spinat und
Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Spätzlemasse auf ein Brett streichen. Grosse Spätzle portionsweise
vom Brett ins Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgewärmte
Platte geben. Mit der Pilzsauce übergiessen, mit Käse und
Majoranblättchen bestreuen. Butter aufschäumen lassen, unmittelbar
vor dem Servieren über die Spätzle giessen. Sauce: Zwiebeln pellen
und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Stielansätze aus
den Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten brühen, abschrecken,
abziehen, vierteln, die Kerne herausdrücken. Tomaten in kleine
Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Majoran (etwas zum Bestreuen zurückhalten) fein hacken. Butter
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzem, bis sie hellgelb
sind. Steinpilze 3-4 Minuten darin anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer
und Majoran zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen.

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Gemüse, Schweiz, Spinat

: O-Titel : Spätzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus
(Graubünden)

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln