Zubereitung:
Nach Verhältnis des Bedarfs läßt man die nöthige braune, mit Malaga
und Madeira, nebst der von dem Fleische oder Geflügel gezogenen
Essenz, zu welcher die Espagnole gegeben werden soll, mittelst
starkem Rühren auf dem Windofen bis sich eine klare, dickflüssige
Sauce gebildet hat, einkochen, welche noch mit dem Saft von einer
Zitrone im Geschmack gehoben wird. Die Speisen, wo sie unter dieser
Benennung angewendet wird, sollen später bezeichnet werden. *****
Aus Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche
von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem
Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern. ***** :Quelle
: Rottenhöfers Kochbuch :Erfasser : Jürgen Lindemann

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden