Zubereitung:
MMMMM---------------------------------SUPPE--------------------------
---1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten 6 dl Fleischbouillon 3 dl
Weisswein 1 1/2 dl Saucenrahm 3 Eigelb Salz Pfeffer MMMMM---------
------------------------HAUBE-----------------------------250 g
Blätterteig viereckig ausgewallt 1 Eigelb; zum Bestreichen

Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb
verklopfen und unter Rühren in die heisse Bouillon einlaufen lassen.
Kurz aufkochen und würzen.

In feuerfeste Suppentassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und
auskühlen lassen.

Teigrondellen ausstechen, die etwa 4 cm grösser sind als als die
Suppentassendurchmesser. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen.
Den Teig locker darüber legen. An der Aussenseite andrücken und nach
Belieben verzieren. Das Teighäubchen mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.

Bemerkungen zu den gedeckten Suppen

Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter
der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas länger im Ofen lassen
und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze
backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend
nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.

Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der
Blätterteig über eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich
aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.
* Nach: B. Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG) ** From:
Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 26 Mar 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Rene Datum: 09.05.1994
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