Zubereitung:
Wichtig: damit die Mayonnaise gelingt, müssen Eier und Öl die
gleiche, ziemlich tiefe Temperatur haben.

Eigelb, Senf (1) und Salz mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Das
Erdnussöl zuerst kaffeelöfelweise, dann mit dem Esslöffel unter
ständigem Schlagen beigeben. Jeder Löffel muss vollständig
eingearbeitet sein, bevor der nächste zugegeben wird.

Sauerrahm zu einem festen Schaum schlagen und unter die Mayonnaise
ziehen. Senf (2) mit dem Zitronensaft vermischen und ebenfalls
darunterrühren. Nach Bedarf mit Salz abschmecken und mit
Cayennepfeffer würzen. Den Essig aufkochen und - wenn die Mayonnaise
fertig ist - unter kräftigem Schlagen dazugeben, um sie zu
stabiliseren.

Vor dem Servieren nochmals rasch mit dem Schneebesen durchschlagen.
* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table
Paris, Laffont, 1992 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene
Gagnaux Date: Sat, 26 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 13.01.1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, Mayonnaise, P1

Stichworte: Sonstige Stichworte, Menüfolge, Grundrezept, Mayonnaise,
P1, Sauce

Stichworte: Saucen, Marinaden