Zubereitung:
Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit
Salz sowie Pfeffer würzen. Jedes Filet auf der glänzenden Seite der
Länge nach mit drei Basilikumblättern belegen und aufrollen. Mit
einem scharfen Messer so halbieren, dass zwei Rollen entstehen. Die
Spargeln rüsten. In Salzwasser oder über Dampf knackig garen.
Gleichzeitig Weisswein und Fischfond in einer weiten Phäne drei bis
vier Minuten offen kochen lassen. Die Fischröllchen im Sud zugedeckt
auf kleinem Feuer etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Herausheben
und warm stellen. Den Fischsud gut zur Hälfte einkochen lassen. Rahm
und Safranpulver beifügen. Kurz kochen lassen. Dann die Butter in
Flocken dazuschneiden und in die Sauce einziehen lassen. Nach
Belieben einige Safranfaden beifügen und die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Spargeln der Länge nach einmal halbieren
und facherartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je zwei
Seezungenröllchen dazusetzen und mit Sauce umgiessen. Als Beilage
passen Trockenreis oder Salzkartoffeln.
15.02.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
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Stichworte: Fisch