1
100
150
2
1
1
1
1
500
40
1
1
2
2,50
|
kg
g
g
Stange
ml
g
Essl.
Essl.
Essl.
|
Seeteufel; ersatzweise -
- Rotbarschfilet
Durchwachsener Speck -
- schwach geräuchert
Französische Champignons
Schalotten
Staudensellerie
Lauchstange; nur das Weisse
Karotte
Bouquet garni;
- (Petersilie, - Thymian,
- Lorbeerblatt)
Ital. Weisswein; z.B.
- Vernaccia di San Gimignano
Butter
Spur Zucker
Mehl
Neutrales Öl
Creme fraiche
Zitrone
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
|
|
Zubereitung:
Schalotte. Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer
Sauteuse 2-3 Minuten mit der Hälfte des Öls dünsten. Mit Mehl
bestäuben und Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer
und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Inzwischen kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten.
Klein gewürfelten Speck in etwas Öl auslassen und die Champignons
darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Pfeffern und salzen. Die Gemüsebrühe durchsieben und eventl. Auf
Saucen-Konsistenz einkochen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der
Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stücke schneiden und
in der Sauce pochieren (ziehen) lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten,
Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen.
Zum Schluss mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Auf Bandnudeln (Papadelle) servieren.
* Quelle: Nach Jacques im April 95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet
von Ulli Fetzer Date: Thu, 20 Apr 1995 Erfasser: Ulli Datum:
01.06.1995 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Gemüse, Pilz, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Pilze, Seeteufel, Salzwasser
Stichworte: Fisch
|