Zubereitung:
Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.
Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in
feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz
schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die
Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen. Die Fischfilets im Ganzen
in der Pfanne in geklärter Butter kurz anbraten und im Ofen bei 200
oC 6 bis 8 Minuten fertiggaren. Für die Sauce Fischfond, flüssige
Sahne, Noilly Prat und Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen
und um ein Drittel reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die
geschlagene Sahne unterziehen. Zum Anrichten die Sauce als Spiegel
auf vorgewärmete Teller giessen, das Gemüse darauf verteilen, den
Fisch in Scheiben schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Fisch