Zubereitung:
Schwarzkümmel ist der botanische Name für die Pflanze, die wir als
Gretchen im Busch kennen. Sie ziert den Garten mit ihren zarten
blauen Blueten und ihren feinen Laub. Die Nigella-Art, die wegen
ihres Samens angebaut wird, ist nahe verwandt, aber nicht ganz so
hübsch anzusehen. Bis zum 17. Jahrhundert war Nigella in Europa
beliebt, die Samen wurden als schwärzlich, sehr ähnlich dem
Zwiebelsamen, von scharfem, aber ausgezeichneten süssem Geschmack
beschrieben. Sie wurden gebraucht für Duftwasser und Puder;
gemahlene Samen wurden in ein Stück Stoff gewickelt und sorgfältig
erhitzt, was helfen sollte, den Geruchssinn wieder herzustellen.

In Indien, wo Schwarzkümmel allgemein als Gewürz Verwendung findet,
ist die Vielzahl seiner Namen verwirrend. Im Norden des Landes, wo
er wild wächst, heisst er kala jeera. Auch Kreuzkümmel kann aber
kala jeera oder shahi jeera, Königskümmel, heissen. Im grössten Teil
Indiens kennt man Nigellasamen als kalonji (schwarzen Zwiebelsamen).

Aussehen: Die Pflanze - hauptsächlich in Indien angebaut, aber auch
in Westasien, Südeuropa und dem mittleren Osten heimisch - wird aus
Samen gezogen, ist einjährig und winterfest, und wird etwa 60 cm
hoch. Sie hat zackige grau-grüne Blätter und kleine, fünfblättrige
weisse Blueten.

Die Samenkapseln werden eingesammelt, wenn sie reif sind, jedoch ehe
sie platzen. Sie werden dann getrocknet und zerdrückt, damit der
Samen leicht herausgenommen werden kann. Die Samen sind tiefschwarz,
2 bis 3 mm lang und eckig. Sie haben fünf starke Stacheln.

Aroma: schwach, nussig und herb, wie eine Kreuzung zwischen Mohn und
Pfeffer, erinnert an Oregano.

Verwendung: In Indien wird Schwarzkümmel ungemahlen zu
Hülsenfrüchten und Gemüsen gegeben; gewöhnlich wird er vorher
trocken geröstet, um Aroma und Geschmack zu verstärken. Man gibt ihn
auch mehreren Gewürzmischungen bei (z.B. Panch Phoron, Currypulver,
Masala) und streut ihn auf Brot. Nan-Brot, das in den Tanduröfen aus
Lehm in Nordindien gebacken wird, würzt man mit Schwarzkümmel. Auch
im mittleren Osten und in der Türkei würzt Schwarzkümmel Brot.

Gute Kombinationen: Schwarzkümmel ergänzt ideal Koriander und
Nelkenpulver sowie Bohnenkraut und Thymian.
* Quelle: Kompiliert: Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 24.10.1996
Stichworte: Gewürz, Info, P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gewürze, Informationen, P1,
Info, Gewürz

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