Zubereitung:
Nachdem man den Schlegel ausgebeint, teilt man ihn der Größe der
Gläser entsprechend in Braten, welchen man wäscht, tüchtig klopft
und zu schöner Form rollt und bindet. Dann legt man sie in ein
irdenes Gefäß, gibt einige Pfeffer- und Neugewürzkörner, 3
Gewürznelken (ohne den Köpfchen), etwa 5 Wacholderbeeren, eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, einige Scheiben gelbe Rüben und ein
Stückchen Zitronenschale dazu, gießt 1/4 Liter abgekochten milden
Essig darüber, deckt das Gefäß zu und läßt sie 8 Tage in dieser
Marinade liegen, wendet sie aber täglich. Nach dieser Zeit werden
die Braten aus der Marinade genommen, abgetrocknet, tüchtig mit Salz
eingerieben und recht zierlich und dicht gespickt. Dann legt man die
Braten mit allen, worin sie gelegen, in eine gut schließende
Bratpfanne, begießt sie mit 12 dkg angebräunter Butter und brät sie
gut zugedeckt in der Bratröhre unter öfterem Begießen gar. Dann
wendet man die Braten und läßt sie noch einige Minuten offen in der
Röhre stehen, damit der Speck etwas anbräunt. Dann drückt man sie in
die Fleischgläser; den Satz in der Pfanne kocht man mit etwas Brühe
los, gießt sie durchpassiert über das Fleisch und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird der Braten in Scheiben
geschnitten, die Sauce wird mit etwas Stärke oder Mehl aufgekocht,
einige Löffel sauere Sahne beigegeben und extra zum Braten gegeben.
Man gibt Kartoffeln und auch Kompott oder Salat dazu. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 23. Mai 2000

Stichworte:

Stichworte: ???