Zubereitung:
Die Schweineschulter am Vortag in einen grossen Topf legen und mit
kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, die Knoblauchzehe quer
halbieren und den Sellerie in grosse Würfel schneiden. Zusammen mit
Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen.
1 1/2 Stunden kochen. Anschliessend das Fleisch in der Brühe
abkühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser garen.
1 Liter von der Schweineschulter in einen Topf abgiessen und zum
Kochen bringen. Die Gelatine zugeben, gut umrühren und die Brühe
abkühlen lassen. Die gehackte Petersilie untermischen. Den Knochen
der Schweineschulter auslösen und das Fleisch in 4 mm dicke Scheiben
schneiden. Die fertiggegarten Kartoffeln abkühlen lassen, schälen
und in ebenso dünne Scheiben schneiden wie das Fleisch. Eine 28 cm
lange Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und eine dünne
Schicht Petersiliengelee einfüllen. Nun abwechselnd Fleisch,
Kartoffeln und Gelee einschichten, dabei mit einer Geleeschicht
abschliessen. Die Schichten fest zusammendrücken und die Terrine mit
Klarsichtfolie bedeckt 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz
vor dem Servieren die Meerrettichsauce zubereiten: Die Sahne in
einer grossen, gekühlten Schüssel schaumig aufschlagen. Salz,
Pfeffer, Essig und Meerrettich untermischen. Die Terrine vor dem
Servieren in Scheiben schneiden, Sauce und getoastetes Weissbrot
getrennt dazu reichen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte