Zubereitung:
Die Autorin schreibt, dass das die Brotsorte ist, die für die
meisten Finnen unter dem Namen Brot (ohne weiter spezifizierende
Zusätze) läuft. Die Variante mit dem Loch in der Mitte ist typisch
für Westfinnland (flacher runder Laib mit einem Loch in der Mitte);
in Ostfinnland sind die Laibe dicker und weicher und haben kein Loch.
In Westfinnland buk man traditionell selten, aber dann viele (oft
hunderte) Laibe auf einmal und fädelte sie dann auf Stangen (das
sieht man noch oft auf Illustrationen in finnischen Kinderbüchern,
z.B. in einer Küchenßene in einem der Muminromane und in einem der
Koiramäki-Bücher von Mauri Kunnas - falls das jemandem ein Begriff
ist). In Ostfinnland buk man viel häufiger, aber dafür nur jeweils
ein paar Laibe auf einmal. Sauerbrotbasis und 2 T warmes Wasser in
einer grossen Schüssel vorsichtig verrühren. 1 T Roggenmehl
dazurühren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ( 30 C)
20 bis 40 Stunden (!) gehen lassen, je nachdem, wie sauer das Brot
werden soll. Die Hefe in 1/4 T warmem Wasser auflösen und zusammen
mit dem Salz in die Teigmischung einrühren. Nach und nach das
restliche Roggenmehl und das Weizenmehl unterrühren, bis man einen
festen Teig hat. Den Teig 10 bis 15 Minuten lang ruhen lassen, dann
auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er glatt ist.
Den Teig in einer eingefetteten Schüssel ein paarmal wenden, bis er
rundherum eingefettet ist, und an einem warmen Ort ca. 1 bis 1 1/2
Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn man
will, kann man nun 1/2 T vom Teig abnehmen und in einem gut
verschlossenen Gefäss einfrieren und beim nächsten Backen anstelle
der Sauerbrotbasis verwenden. Den restlichen Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften teilen. Will man Brote im
ostfinnischen Stil haben, muss man jede Hälfte zu einer Kugel formen,
auf ein leicht eingefettetes Backblech legen und ca. 30 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen der Laibe fast verdoppelt hat.
Für Brote im westfinnischen Stil wird jede Hälfte ebenfalls zu einer
Kugel geformt, dann aber zu einer Scheibe (ca. 2,5 cm dick,
Durchmesser bis zu 25 cm) zusammengedrückt, in deren Mitte man mit
den Fingern ein Loch bohrt und dieses auf einen Durchmesser von ca.
5 cm dehnt. Die Laibe werden vor dem Backen mit etwas Roggenmehl
bestäubt, dann auf ein leicht eingefettetes Backblech gelegt und mit
einer Gabel über und über angestochen. Mit einem Tuch abdecken und
an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Bei mittlerer Hitze
(ca. 190 C) ca. 45 Minuten lang oder bis die Laibe leicht gebräunt
sind backen. Sauerbrotbasis Diese muss ca. 2 Tage vor dem Backen
vorbereitet werden. 1/2 T lauwarme Milch ( Zimmertemperatur) mit 1/2
T Roggenmehl mischen und an einem warmen Ort (gerne in der Sonne)
stehenlassen, bis sich Blasen bilden und ein angenehm säürlicher
Geruch entsteht. Die Sauerbrotbasis kann nun entweder zum späteren
Gebrauch eingefroren werden oder gleich zum Backen verwendet werden.
M Simon : : am 20.01.2000 in de.
rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Julia A