Saure Forelle

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

4
2
2
1
2
0,25
1

2
2
2
2
2
2


Bund


Essl.
Liter
Teel.

Essl.
Essl.
Essl.
Essl.

Teel.

Forellen
Schnittlauch
Schalotte, feingehackt
Chilischote, feingehackt
Balsamicoessig
Apfelsaft
Speisestärke
In
Apfelsaft aufgelöst
Pflanzenöl
Butter
Mehl
Ei
Flüssige Butter
Pfeffer
Salz
BEILAGE
2
2
8
6
2


Essl.
Essl.
Essl.
Essl.

Kopfsalat
Dijonsenf
Olivenöl
Weisswein
Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Mehl. Ei und flüssige Butter zu einem glattten Teig vermischen,
diesen pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert
vom Fischhändler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit
Schnittlauch panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets
auf der Teigseite in Pflanzenöl langsam braten. Nach drei Minuten
Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne
säubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten
braten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. In der gleichen
Pfanne die Schalotten anrösten, die feingehackte Chilischote dazu
geben. Mit Apfelsaft und Balsamicoessig ablöschen. Fünf Minuten
kochen lassen und anschliessend mit Speisestärke abbinden.
Abschmecken mit grobem Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den
Schnittlauch hineingeben. Die Filets mit der Sosse anrichten. Als
Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten für die
Vinaigrette in ein Marmeladenglas füllen, dicht verschliessen und
kräftig schütteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten.

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle

Stichworte: Fisch
Quelle: ARD-Buffet-Team 3/1999 :Erfasser : Hein Rühle


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