Satarasch (Jugoslawisches Hirtengulasch)

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

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Teel.
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Schweineschnitzelfleisch
Hammelfleisch
Rindfleisch; zum Braten
Mehl; zum Überstäuben
Olivenöl
Fleischbrühe
Zwiebeln
Karotten
Rote Paprikaschoten
Grüne Paprikaschoten
Gelbe Paprikaschoten
Fleischtomaten
Knoblauchzehen
Peperoni Salz
Edelsüss-Paprika
Rosenpaprika
Kümmel
Basilikum
Schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
Herber Rotwein
Saure Sahne
Petersiliengrün
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Franz Maier-Bruck
- Würzige Eintöpfe Prisma
- Verlag Gütersloh, 1980,
- ISBN 3-570-01712-5
- Erfasst: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62 - 12.12.93

Zubereitung:
Fleisch in dünne Streifen oder grobwürfelig schneiden. Mit Mehl
leicht bestäuben und im heissen Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
Dann auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten
kochen lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf etwas Brühe zugiessen,
wenn zu wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe Würfel, die
Karotten in feine Scheiben und die Paprika in feine Streifen
schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe ein Viertel der
Gesamtmenge zurückbehalten, die feingehackt und roh zu Garnierung
benutzt werden. Die geschalten Tomaten in Viertel schneiden, den
Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in sehr feine Streifen
schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Saft mit zum Fleisch giessen und eventuell noch etwas Öl
nachfüllen. Das Gemüse leicht anbraten und kräftig würzen, nach
Geschmack etwas Rotwein zugeben. Das Gemüse zugedeckt zirka 15 bis
20 Minuten ziehen lassen. Das vorgegarte Fleisch unter das Gemüse
legen, die saure Sahne verschlagen und über das Satarasch geben.
Stocken lassen. Beim Anrichten die feingehackten Paprikastückchen
und die feingehackte Petersilie darüberstreuen.

Stichworte: Länder, Balkan, Jugoslawien

Stichworte: Fleischgerichte


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