Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi)

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

400
400
0,67
2
117
100
67
0,33

0,33
2
16,66



0,33
67
133
g
g
kg
Liter
g
g
g
Bund

kg
Essl.
g



Bund
g
g
Lammnacken
Ochsenbein
Suppenhuhn
Wasser
Zwiebeln
Staudensellerie
Karotten
Basilikum
Salz
Fleischtomaten
Olivenöl
Tomatenmark
Zucker
Cayennepfeffer
Zimtpulver
Glatte Petersilie
Junger Schafkäse
Fladenbrot; sehr dünn -
- (pane carasau)

Zubereitung:
Fleisch waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig
abschäumen.

Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten
putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern
zum Fleisch geben und salzen.

Fleisch in der Brühe ohne Deckel 3 Stunden garen. Danach mit Salz
abschmecken.

Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im
Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in 30 Min.
dicklich einkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne und Zimt würzen.

Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden. Brotblätter in
einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce
beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Von der Brühe etwa
2/3 der ursprünglichen Wassermenge durch ein Sieb über das Brot
giessen.

Die Suppe im vorgeheizten Backofen (200GradC, Gas Stufe 3, erste
Leiste von unten) so lange garen, bis sich eine schöne Kruste
gebildet hat. Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form
servieren.

Die Suppe als Festmahl : Die Zuppa dei pastori galluresi wird nur
bei grossen Festlichkeiten aufgetischt. Die Zubereitung ist
aufwendig. Und man sollte 1-2 Tage vorher damit anfangen. Ist die
Brühe gekocht und mit Brot und Käse in die Form geschichtet, dauert
es nur noch eine Stunde. Das Fleisch von Lamm, Ochse und Huhn, das
die Kraft der Brühe ausmacht, wird übrigens hinterher lauwarm und
mit sauer eingelegten Zwiebeln gegessen.
* Quelle: Nach: Das grosse Italien- Kochbuch / e&t Erfasst
(25.05.96) von Ulk Fetter Erfasser: Ulk Datum: 12.07.1996
Stichworte: Suppe, Eintopf, P12

Stichworte: Zubereitungsart, Menüfolge, Eintopf, Suppe, P12

Stichworte: Vorspeisen, Suppen


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