200
1
100
0,50
1
2
50
1
1
1
1
4
4
1
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ml
g
Bund
g
Essl.
Essl.
Teel.
Essl.
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Weisswein
Briefchen Safran
Salz
Schwarzer Pfeffer
Mittelfeiner Couscous
Rote Peperoni
Kerbel
Feste Tomaten
Schwarze Oliven
Knoblauchzehe
Weissweinessig
Zitronensaft
Senf
Kaltgepresstes Olivenöl;(1)
Saiblingfilets; enthäutet
- und entgrätet
Ei
Olivenöl; zum Braten (2)
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Annemarie Wildeisen -
- in Meyers Modeblatt 04/00
- Umgew. von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
In einer mittleren Pfanne Weisswein, Safran, etwas Salz und Pfeffer
aus der Mühle aufkochen. Den Couscous einstreuen und aufkochen. Vom
Feuer ziehen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen, bis der Couscous
alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einer Gabel Die Peperoni
entkernen und klein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Die Hälfte mit
den Peperoniwürfeln unter den Couscous mischen; den Rest der Kräuter
beiseite stellen. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein
würfeln. Die Oliven wenn nötig entsteinen und vierteln. Knoblauch
schälen und fein hacken. Mit dem Essig, Zitronensaft, Senf, Olivenöl
(1) sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Tomaten, Oliven
sowie restlichen Kerbel untermischen. In einem Suppenteller das Ei
verquirlen. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst
durch das Ei ziehen und anschliessend im Couscous wenden; die Panade
gut andrücken. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl
(2) erhitzen. Die Saiblingfilets bei mittlerer bis kleiner Hitze auf
beiden Seiten während je 2-3 Minuten golden backen. Den Fisch auf
Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgiessen.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
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