Saba no sutataki Makrele in Essigmarinade

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

VIER PORTIONEN
500
125
2
2
4
4

g
ml
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.

Makrelenfilets
Milder weisser Essig
Kaltes Wasser
Zucker
Geriebener weisser Rettich
Geriebene Möhre
Wasserkresse oder
- Petersilie
DIPSAUCE
1
3
2
1
Teel.
Essl.
Essl.
Essl.
Geriebener frischer Ingwer
Japanische Sojasauce
Milder weisser Essig
Zucker

Zubereitung:
So. ich habe jetzt mal in meinem Rezeptbuch Die Küche Asiens (Pawlak
Verlag) geblättert, und hier ist ein Rezept aus Japan, in welchem
roher Fisch verwendet wird - allerdings: so roh ist er letztlich
garnicht. Ist Matjeshering oder Bismarckhering nicht auch roher
Fisch?

Die Makrelenfilets mit reichlich Salz einreiben und mindestens drei
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann alle Gräten
entfernen, das Salz abspülen, den Fisch in dünne Scheiben schneiden
und 30 Minuten in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker
marinieren.

Auf einzelnen Tellern anrichten, dazu je ein El. geriebenen Rettich
und geriebene Möhre geben, mit Wasserkresse oder Petersilie
garnieren. Kleine Saucenschälchen mit einer Dipsauce dazu reichen.

Sauce:

Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker verrühren, bis der Zucker
aufgelöst ist.
* Aus Die Küche Asiens (Pawlak Verlag) ** From:
christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org Date: Wed, 06 May
1993 09:28:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Christian
Datum: 29.09.1993 Stichworte: ZER, Japanisch, Fischgerichte,
Makrelen, Dips, Saucen

Stichworte: Länder, Zutaten, Fisch, Asien, Japan, Fischgerichte,
Dips, Makrele, ZER, Japanisch

Stichworte: Fisch


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