Zubereitung:
Ricotta oder Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut
ausdrücken. Dann in ein Sieb geben und über einer Schüssel
mindestens eine Stunde abtropfen lassen; je trockener die Masse,
desto besser. Zucker und Eigelbe zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Den Rahm aufkochen und zur Eicreme schlagen. In die
Pfanne zurückgeben und unter Rühren nochmals kurz vor den Siedepunkt
bringen, jedoch nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Unter
gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Die Aprikosen klein würfeln.
Die Butter so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Ricotta oder
Quark, Eicreme, Zitronenschale und Vanillezucker beifügen und alles
gut mischen. Aprikosenwürfelchen und Mandelstifte unterziehen. Ein
Sieb oder einen neuen Blumentopf mit Gaze auslegen und die Masse
einfüllen. Die Form in ein grösseres Gefass stellen, damit während
des Festwerdens weitere Flüssigkeit abtropfen kann. Die Puddingmasse
im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen bevor sie gestürzt
wird. Nach Belieben mit Rahm und Aprikosen ausgarnieren. Tip:
Anstelle von Aprikosen kann das Dessert auch mit kandierten Früchten
zubereitet werden.

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