Zubereitung:
-- Ulli Fetzer
-- www.brigitte.de Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen,
in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und abspülen.
Zwei Eßlöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf verrühren und
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen, auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen
Backofen warm halten. Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln
und zusammen mit dem Weißwein bis auf drei Eßlöffel einkochen. Sahne
zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle
nehmen. Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter
die Soße schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Soße sollte warm genug
sein, damit die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß
sein, so daß sie ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen
unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco
abschmecken. Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf
gebutterte Alu-Folie legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Unter dem vorgeheizten Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten
Backofen eine Minute garen. Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf
den Teller legen. Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit
der Salatsoße beträufeln. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse
drücken und auf die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben
kranzförmig darauflegen. Weißweinsoße noch einmal durchrühren und in
Eierschalen füllen (siehe Garniertip). Mit der Öffnung nach unten
auf das Kartoffelpüree setzen. Sofort servieren. Tips: : Zum
Garnieren: Vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit einem
Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Soße mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die
Eierschalen füllen. : Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße
ohne Eierschale über Muscheln und Püree gießen. Nährwerte: pro
Portion ca. 540 Kalorien, 35 g Fett Stichworte: Länder, USA,
Nordamerika, Kalifornien, Amerika

: O-Titel : Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und
Weissweinsoße (Kalifornien)

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte