13 1/3 Gramm Griess
13 1/3 Gramm Mehl
Pfeffer
Muskat
80 ml Schlagsahne
1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und
Essig etwa 50 Minuten kochen. Brötchen entrinden und fein reiben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, 1/4 in
feine Streifen schneiden, den Rest reiben. Rote Bete abschrecken,
pellen und 50 g in feine Stäbchen schneiden. Den Rest in der Brühe
mit dem Schenidstab pürieren und geschlossen 4-5 Minuten kochen
lassen. Ei trennen, Eigelb mit 70 g Butter schaumig schlagen, nach
und nach Grieß und Mehl, geriebenen Meerrettich, Schnittlauch und
Semmelbrösel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut
verkneten und 15 Minuten kalt stellen. Sahne in die Suppe geben,
aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen.
Restliche Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Schneidstab
einarbeiten. Restliches Salzwasser zum Kochen bringen. Eiweiß steif
schlagen und unter die Masse heben. Mit einem Teelöffel Klößchen
abstechen und in leise kochendem Salzwasser 7-8 Minuten gar ziehen
lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Suppe
mit den Streifen von Roter Bete, Meerrettich und Meerrettichklößchen
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 6/90 Erfasst von Sylvia Mancini

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