Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

2

1
große

Teel.
Rote Bete
Meersalz
Kümmel
FÜR DIE FÜLLUNG
100
100


2
g
g


Essl.
Edelpilzkäse
Magerquark
Aceto Balsamico; einige -
- Tropfen
Geröstete Kürbiskerne
FÜR DIE PANADE
4
2
100

5

20
Essl.

g

Essl.

g
Weizenvollkornmehl
Eier
Vollkornweizenflakes;
- fein - zerrieben, 80-100g
Sonnenblumenöl; -
- kaltgepresst
Butter
FÜR DIE SAUCE
100
2

0,50

1




2
1
ml
Essl.



Teel.





Essl.
Sahne
Aprikosenkonfitüre; -
- pürierte
Unbehandelte Zitrone; -
- abgeriebene Schale davon
Ingwerwurzel; frisch -
- gerieben
Meersalz
Weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
Getrocknete Aprikosen
Sahne; steifgeschlagen

Zubereitung:
Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und
abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben
schneiden.

Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-
Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl,
dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten
Vollkornweizenflakes wenden.

Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und
Zitronenschale verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15
Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne
locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.
* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 14.01.96 Erfasser: K.
-H. Datum: 06.02.1996 Stichworte: Gemüse, Rote, Vegetarisch, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, P4, Vegetarisch, Rote

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte


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