Zubereitung:
Die Keule, falls nötig, häuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und
mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem
Salz, dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl
zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule
träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das
Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl.
heisses Wasser beigeben.

Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne
geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die
Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom
Geschmack der Keule. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor
Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse
und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön
durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.

Beilagen : Prinzessbohnen mit Speck, halbtrockener Bardolino
* From: Michel@eloi.zer.sub.org - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erfasser: Michel Datum: 22.07.1993 Stichworte: ZER, Lamm,
Lammfleisch, Lammkeule, Italien, Fleischgerichte

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Lammfleisch, Lammkeule, ZER

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