Zubereitung:
ZUBEREITUNG der Bouillon: In einen grossen Emailletopf das Wasser
und den Weisswein giessen. Die in Scheiben geschnittene Möhre, die
Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate, das Porreeweisse und das
Kräuterbündel zugeben. Salzen, pfeffern. Zum Kochen bringen und 10
Minuten ziehen lassen.

ZUBEREITUNG des Rochens: Den Rochen gut abspülen, bürsten und
abtrocknen, um ihn von der klebrigen schwarzen Haut zu befreien, die
ihn bedeckt. Ihn in die Brühe legen und bei kleiner Hitze 15 Minuten
lang garziehen lassen. Den Rochen abtropfen lassen (dabei einen
kleinen Teile der Brühe aufheben), seine Haut abziehen und ihn auf
der Servierplatte warm stellen. In einer emaillierten Pfanne die
Butter bräunen. Sobald diese zu rauchen beginnt, die Pfanne vom
Feuer nehmen und weit entfernt von jeglicher Flamme vorsichtig den
Essig zugeben (kleine Pausen im Zugeben machen!). Danach die Kapern
und die aufgehobene Brühe hinzufügen. Die Sosse noch einmal 2
Minuten kochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und über den
warm gestellten Rochen giessen. Als begleitendes Gemüse empfehlen
wir Pellkartoffeln.

QUELLE: Brigitte und Jean-Pierre Perrin-Chattard Die besten
bretonischen Rezepte Oüst france
** Gepostet von Ebba Lehmann Erfasser: Ebba Datum: 03.05.1996
Stichworte: Fisch, Salzwasser, P6

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