Zubereitung:
Fleischbrühe erhitzen. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Die
ungeschälten Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einen Topf geben.
Zucchini, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie bei starker Hitze
einige Minuten anziehen lassen. Vorsicht - Zucchini dürfen nicht
dunkel werden! Den Reis zugeben, gut umrühren und sofort mit etwas
kochender Fleischbrühe ablöschen. Hitze reduzieren und immer wieder
heisse Fleischbrühe hineingiessen und häufig umrühren, bis der Reis
gar ist (ca. 15 Min.). Der Reis muss dabei ständig leicht köcheln.
Topf vom Herd nehmen, die restliche Knoblauchzehe durch eine
Knoblauchpresse zugeben, die restliche Petersilie, die in Stücke
geschnittene Butter und den Parmesan daruntermischen. In einer
tiefen Schüssel anrichten und zusammen mit Parmesan und einer
Pfeffermühle auf den Tisch bringen. Anmerkung: Die Zucchini müssen
unbedingt klein und sehr frisch sein! Sie sollen so angedünstet
werden, dass kein Saft austreten kann - wegen des Aromas. Als
Vorspeise oder, bei ausreichender Menge, als fleischloses
Hauptgericht zu empfehlen. Variante: Ich lösche, bevor ich Brühe
zugebe, mit einem kräftigen Schuss trockenem Weisswein ab und lasse
ihn fast vollständig verdampfen.

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Stichworte: Reisgerichte