Zubereitung:
Champignons in dicke Scheiben schneiden. 4 EL Öl erhitzen,
Champignons 15 - 20 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und warmhalten. Steinpilze abtropfen lassen (Einweichwasser
auffangen) und ausdrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden, zusammen
mit den Steinpilzen in 1 EL Öl schwach andünsten. Hälte der
Einweichflüssigkeit zugießen, auf 1 EL Flüssigkeit einkochen lassen.
Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte
Kräuter und Zitronensaft zugeben, warmhalten. Hühnerfond erhitzen.
75 g Butter und restliches Olivenöl zerlassen, darin die
feingehackte Zwiebel glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen, Reis
hinzufügen und eine Minute lang umrühren, bis die Reiskörner vom Öl
überzogen sind. Hälfte der Einweichflüssigkeit und die Hühnerbühe
zugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der
Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Restliche Butter, Pilze, Wermut
und Parmesan zufügen. Sofort servieren. :Quelle : Videotext:
ARD/ZDF, 24.01.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*)
: Gray/Rogers: Rezepte aus dem River Cafe : : Dumont/
monte

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Stichworte: Reisgerichte