Zubereitung:
Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage für die
doppelte Anzahl Portionen. In einer Pfanne das Mark und den
gehackten Lardo bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Butter
hinzufügen, Zwiebel (längs geschnitten) darin anziehen, dann die mit
Salz zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis dazugeben, gut
umrühren, dünsten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze und
Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein ablöschen, Lorbeer und Nelken
hineingeben und wieder etwas einkochen. Speckschwarte in die Pfanne
legen, mit der ganzen Bouillon übergiessen, mit gemahlenem schwarzem
Pfeffer würzen und bei guter Hitze etwa 17 Minuten kochen. Nicht
zudecken, aber dafür ab und zu vorsichtig umrühren. Nach Ablauf der
Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles drei
Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und
Nelken entfernen, den Rahm vorsichtig darunterziehen. Je nach
Geschmack Parmesan oder Sbrinz über den Risotto streuen.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte