Birnen-Rotkohl

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

0,80
4
4
2,40

2
80
20
40
280
200







Essl.

Essl.
g
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g
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Rotkohl (insg. 2,8 kg)
Wacholderbeeren
Schwarze Pfefferkörner
Himbeeressig
Salz
Walnussöl
Gemüsezwiebel
Zucker
Schweineschmalz
Birnenenektar
Birnen
Pfeffer
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Essen & Trinken 10/1998
- erfaßt von Norbert Brunner

Zubereitung:
1. Dia äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die
Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln.
Die Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.

2. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstossenen Wacholder- und
Pfefferkörnern, 2 Tl Salz und dem Walnußöl mischen und ungefähr drei
Stunden durchziehen lassen.

3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in
einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz
zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit
Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum
Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das
restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen
Topf so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig
eingedickt ist (das dauert ca. 20 bis 25 Minuten). Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Birnenrotkohl zu den Rehkeulen servieren.

Stichworte: Länder, Deutschland, Baden, Regionen

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte


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