Zubereitung:
(*) 'Bouquet garni': Gemüsebündel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und
1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken

Fleisch mit allen übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben. Bei sehr
niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen, bis das Fleisch von den
Knochen fällt.

Das Fett abschöpfen und beiseite stellen.

Das Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern und alle Knochen
herausnehmen.

Die Rillettes in glasierte Steinzeuggefässe oder in kleine
Sterilisiergläser abfüllen. Eine Schicht von dem zurückbehaltenen
Fett darübergiessen und das Fleisch vollständig bedecken.

Auskühlen lassen, die Töpfe mit Pergamentpapier, die
Sterilisiergläser noch heiss mit Gummi und Deckel verschliessen und
an einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd,Winter in der Küche Hallwag,
1993 ** Gepostet von Alexander Bachmann Date: 9 Nov 1994 Erfasser:
Alexander Datum: 01.12.1994 Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans,
Rilletten, P1

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Gans, P1, Dunkel, Rilletten

Stichworte: Geflügelgericht