1 3/16 kg Rhabarber; geschält, in -
-- 3 cm lange Stücke
500 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
1/2 Teel. Zimt
20 Scheiben Gelatine
50 ml Kirschwasser
700 ml Riesling
1 Zitrone; Saft
300 ml Sahne

Zubereitung:
Den Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in einem
geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC etwa 45
Minuten dünsten. Anschliessend durchpassieren und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Unterdessen das Rhabarbermus mit dem Riesling auf 1.5 Liter ergänzen
(auf 1.2 kg Rhabarber bezogen) und mit Zitronensaft und eventuell
etwas Zimt abschmecken.

Die Gelatine abtropfen lassen, auspressen und im Kirschwasser bei
niedrigster Temperatur verflüssigen lassen. Unter den Rhabarber-Wein-
Saft geben und in eine gut mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen.

Uber Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, mit Sahnetupfen und
nach Wunsch mit Erdbeeren ausgarnieren.

Nach Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (Rg)

26.03.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Süsspeisen, Kalt, Obst, P6

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Nachspeise, Obst, P6, Kalt

Stichworte: Desserts