Zubereitung:
Weitere Titel: Compote de rhubarbe Rhabarber schälen, in etwa 3 cm
lange Stücke schneiden, in Zitronenwasser geben und partienweise im
kochenden Läuterzucker ziehen lassen. Der Rhabarber sollte nicht zu
weich gekocht werden (wird sehr rasch weich!). In eine Schüssel
geben, den Läuterzucker einkochen und über den Rhabarber gießen.
Auch für das Rhabarberpüree den Rhabarber nicht zu weich mit weniger
Wasser (1/8 l!) kochen, passieren und wie Apfelpüree fertigstellen.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.577 Stichworte: Zutaten,
Früchte, Rhabarber

Stichworte: ???