Zubereitung:
Haut gut abzieht. Dann schabt man sie recht fein, streicht sie noch
einmal durch ein Sieb, rührt 8 bis 10 dkg Butter zu Schaum, gibt
dazu etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 3 ganze Eier, etwas
geriebene Zwiebel, ein kleines, mit etwas Butter feingeschabtes
Knoblauchteilchen, eine halbe in Wasser eingeweichte und gut
ausgedrückte Semmel und soviel geriebene Semmelbrösel, dass eine
ziemlich feste Masse erzielt wird. Dann formt man kleine, runde
Klösschen oder sticht mit einem kleinen Teelöffel Nocken davon ab,
kocht sie in siedende Bouillon ein und lässt sie je nach der Grösse
etwa 5 Minuten kochen. Um jedes Misslingen zu vermeiden, ist es
ratsam, erst 1 oder 2 Klösschen aufzukochen, zu prüfen und zu
verkosten. Sollten dieselben zu fest sein, so kann man noch etwas zu
Schaum gerührte Butter unter die Masse mischen, bis sie die richtige
Geschmeidigkeit erlangen. Sind sie aber zu locker, so dass sie beim
Kochen leicht zerfahren, so rührt man noch etwas Eiweiss und Brösel
darunter, um die Masse fester und haltbarer zu machen. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : sämtlicher
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, : Wanderlehrerin,
Aussig; zur Verfügung gestellt von : Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 7. Januar 1999

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