Zutaten:
225 ml Arborio-Reis; gemessen im
-- - kochfesten Messbecher
1 Rezept Pesto-Sauce -
-- selbstgemacht (s. Rezept)
450 ml Gemüsebrühe; kochend
1 Zitrone: Saft
2 Essl. Olivenöl
Basilikumblätter, frisch
4 Frühlingszwiebeln; -
-- feingehackt
25 Gramm Parmesan; mit Sparschäler
-- - in Späne geschnitten
1 Teel. Salz
Schwarzer Pfeffer

======================QUELLE======================
Quelle: - Delia Smith -
Kulinarische -
Sommerfreuden
-- Erfasst *RK* 05.06.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Als erste den Reis in einem hitzebeständigen Messbecher abmessen.
Etwa 1/4 der Pesto-Sauce hinzufügen und gründlich durchrühren, um
die Reiskörner mit Pesto zu überziehen. Die Mischung anschliessend
in einen flachen Topf oder eine grosse Bratpfanne mit Deckel füllen.
Die kochende Brühe im Messbecher abmessen und dann über den Reis
giessen. Die Herdstelle einschalten, Salz zum Reis geben und mit
einem Holzlöffel durchrühren. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt,
den Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und den
Reis exakt 20 Minuten garen. Den fertigen Reis sofort in eine
Servierschüssel füllen und den Zitronensaft, das Olivenöl und die
restliche Pesto-Sauce hinzufügen. Die Zutaten gründlich untermischen
und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Garnieren
fein zerzupfte Basilikumblättchen, feingehackte Frühlingszwiebel und
Parmesanspäne über den Salat streuen. Soll der Salat kalt gereicht
werden, diese Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Dieser
Salat kann warm als Vorspeise serviert werden und eignet sich auch
aussergewöhnlich gut als Beilage zu Hauptgerichten mit Fisch oder
Hühnerfleisch. Kalt ist er eine Bereicherung für ein Buffet.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte