Zubereitung:
Anfang: siehe Teil 1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in
wenig Wasser zugedeckt knapp weich garen. Die Kartoffeln schälen und
in gleichmässige Würfel von etwa fünfzehn Millimeter oder in drei
bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Speck in
Butter leicht braten. Kartoffeln beifügen, ca. zehn Minuten bei
kleiner Hitze weiterbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig
einkochen. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 oC vorheizen.

Die Rinde des Reblochon mit einem Messer rundum abschaben. Den Käse
waagrecht halbieren. Eine ofenfeste Form ( hohe Gratinschüssel) gut
ausbuttern. Kartoffel-Speckgemisch mit dem Rahm in die Form geben.
Die Reblochonhälften mit der Rinde nach oben darauf setzen, die
Rinde sternförmig leicht einkerben.

Mit Alufolie bedecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens
schieben. Fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Herausnehmen, die Käserinde etwas zerkleinern. Alles mit einer Gabel
mischen, Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach Belieben in
den oberen Teil des Ofens zurückschieben und golden überbacken.
Heiss mit Bauernschinken servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Typ: Nach dem Mischen die Masse in Portionenförmchen geben,
überbacken und zum Servieren auf vorgewärmte Teller stürzen.
Stichworte:

Stichworte: Grundlagen, Informationen
Erfasser: Gagnaux