Zubereitung:
Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl anbraten
und ca. 10 Minuten im 220 oC heissen Ofen weitergaren. In der
Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten,
die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgiessen und mit Limonensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rebhühner aus dem Ofen nehmen,
kalte Butterstücke dazugeben und mit der geschmolzenen Butter
übergiessen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz
mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond ablöschen und wenig
reduzieren. Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze
schwenken. Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem
vorgewärmten Teller zusammen mit den Pilzen anrichten. Etwas Sauce
über das Fleisch giessen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, Federwild

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