Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken. 4 Eier (1) trennen, die Eigelbe, die ganzen Eier (2),
kaltes Wasser, das Öl, Salz hineingeben und alles zu einem glatten
Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in
Haushaltsfolie gehüllt ruhen lassen.

Den Quark mit der Sehr weichen Butter, den Eiern (3), Salz und
Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch unter fliessendem Wasser
abbrausen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Ebenfalls in
die Quarkmasse rühren.

Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche mit dem Rollholz dünn ausrollen.

Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und in
Abständen von ca. 4 cm Häufchen aufspritzen.

Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiss bestreichen und die zweite
Teigplatte daraufdrücken.

Die Zwischenräume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest
andrücken dann, dann mit dem Teigrädchen Quadrate von 4x4 cm
ausradeln.

In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem
Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Während der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in
Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe
herausgezogen werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspülen. Die
Zucchini und den Paprika vorbereiten und waschen, den Paprika
halbieren, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien.
Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und
fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann
das restliche Gemüse zugeben und kurz dünsten. Den Rosewein, die
passierten Tomaten und die Brühe angiessen, bei geschlossenem Deckel
15-20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce
geben, den abgezogenen Knoblauch dazupressen und mit den Kräutern
der Provence, Salz und Pfeffer würzen.

Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn
Ihr ihn zum Ruhen in einen leicht angewärmten Topf legt. Deckel
auflegen.

Tip: Den Teig mit bemehlten Händen bearbeiten, dann klebt er nicht.

Pro Portion: 732 kcal = 3064 kJ.
* Quelle: Neue Rezepte mit Nudeln Gepostet: Joachim M. Meng
2:245/6606.6 26.09.94 Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte:
Teigware, Ravioli, P4

Stichworte: Zutaten, P4, Teigwaren, Ravioli, Teigware

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln