Zubereitung:
Randenflans: Randen schälen und klein schneiden. Zusammen mit den
anderen Zutaten pürieren. Randenpüree in eingebutterte Förmchen
verteilen. Eine Gratinform mit Tücher auskleiden. Flanförmchen
hineinstellen, bis 3/4 Höhe mit heissem Wasser füllen, bei 140 oC
zirka 20 Minuten im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkühlen
lassen (gut lauwarm). Sauce: Maiskeimöl erhitzen. Das Mehl darin
anziehen lassen. Mit der Milch ablöschen, gut rühren, auf kleinstem
Feuer 10 bis 20 Minuten köcheln lassen. Bei zu dicker Sauce etwas
Milch zugeben. Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen
Meerrettich beigeben, aber nicht mehr kochen. Garnitur: die rohen
Randen schälen und in ungefähr 1 cm grosse quadratische Scheiben
schneiden. Mit dem Öl mischen und würzen; in einem feuerfesten
Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten dünsten. Anrichten:
mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen.
Flanförmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einem Messer den
Rand lösen. Randenflans auf den Saucenspiegel stürzen, mit den
gedünsteten Randen und frischen Kräuter garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen