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Milchlammschulter der
- Keule - in Ragoutstücke -
- geschnitten
Sonnenblumenöl
Klare Lammbrühe; oder
- Gemüsebouillon
Schwarze Oliven grosse,
- entsteinte
Indisches Currypulver
Zwiebeln
Sellerie
Lauch
Petersilienstiele -
- allekleingeschnitten
Boskoop-Äpfel klein
- geschnitten
Cayennepfeffer
Salz
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NACH EINEM REZEPT VON
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- Franz und Ruth Wiget -
- Steinen - Erfasst von
- Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas
Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse und die
Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Currypulver bestreuen
und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond ablöschen. Die Sauce zirka 30
Minuten köcheln und mit dem Mixer pürieren und passieren. Die
angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln lassen.
Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce
abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen,
mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken. Dazu: zum Beispiel
Couscous.
Stichworte:
Stichworte: Fleischgerichte
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