Zubereitung:
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung
gleichmässig einreiben. Den Essig gleichmässig über beide
Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt
stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-
3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz
abschütteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei
6-8°C an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es
halb getrocknet ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In
Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren. Oder das Biltong ganz
trocknen: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in
die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei
niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist
und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8°C oder
im Kühlschrank aufbewahren. Als würzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren. Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll
getrocknet 2 Jahre

Stichworte: Länder, Afrika, Südafrika

Stichworte: Fleischgerichte