Quarksouffle mit Limonensauce, Iii

Kategorie: Gattung: Nachtisch

Anzahl: 4 Portionen


Zubereitung:
Da wo Mehl im Spiel ist - bei der Creme patissiere oder der Pate a
chou - wird man kaum eine Enttäuschung erleben. Damit man sich aber
auch an ein leichtes Souffle heranwagen darf, braucht man sich bloss
ein paar Dinge zu merken und fest daran zu glauben, dass es wirklich
nicht auf die sichtbare Qualität eines Souffles ankommt, sondern
ganz alleine darauf, dass es schmeckt! Gefahr für ein schnelles
Zusammenfallen eines Souffles droht besonders dann, wenn es bei zu
starker Hitze gebacken oder gar Zugluft ausgesetzt wird. Aber es
gibt ausserdem noch ein paar andere Dinge zu beachten.

Eines der drei Geheimnisse in der Küche - nebst der grundsätzlichen
Verwendung allerbester Qualität und dem aufmerksamen, liebevollen
Umgang (auch mit den einfachsten Produkten) - ist die mise-en-place,
dieses beruhigende alles-zur-Hand-haben, wenn es zur Sache geht. Am
Beispiel des Souffles heisst dies konkret: Alle Zutaten sowie
sämtliches Arbeitsmaterial sind auf dem Arbeitstisch abgewogen und
bereitgestellt, die Förmchen gebuttert und gezuckert, der Ofen auf
die richtige Temperatur aufgeheizt, der Tisch für die aufgeblasene
Geschichte gedeckt - und die Schleckmäuler auf ihre Geduldsfähigkeit
geprüft.

Was das Schlagen von Eiweiss betrifft: Ob es von Hand mit dem
Schneebesen oder in einer Küchenmaschine bzw. mit einem
Handrührgerät geschlagen wird, hat auf die Qualität keinen so
grossen Einfluss wie die Beachtung der beiden wichtigen
Voraussetzungen: Zum einen sollte das Eiweiss von absolut frischen
Eiern stammen, und zum anderen darf es nur mit völlig fettfreien
Arbeitsgeräten aufgeschlagen werden. Es ist deshalb ratsam, Schüssel
und Schneebesen unmittelbar vor dem Gebrauch nochmals mit warmem
Seifenwasser und heissem Spülwasser zu reinigen und anschliessend
gut trockenzureiben.

Und was die Eigelb-Zucker-Masse angeht: Zwar wird geschlagenes
Eigelb alleine schon durch das Zufügen von Zucker cremig, doch um
einem Souffle Stand zu geben, ist das Schaumigschlagen auf dem
Wasserbad vorzuziehen, zumal wenn die Grundmasse mit Fruchtsaft oder
Liqueur etc. zusätzlich aromatisiert wird und somit wieder etwas von
der Stabilität verliert.

Leicht und dennoch von guter Konsistenz wird ein Souffle, wenn der
Eier-Zucker-Masse Quark zugefügt wird. Ob Sie das Quark-Souffle, wie
im Rezept Quarksouffle mit Limonensauce beschrieben, zubereiten oder
anstelle von Limonen den Duft von Passionsfrüchten vorziehen; ob Sie
in die Form ein Obstkompott - im Frühjahr eines aus Rhabarber! -
füllen und erst dann mit der Soufflemasse auffüllen; ob Sie das
Souffle mit einem Löffel aus der Form schöpfen oder aus den
individuellen Förmchen auf die Teller stürzen, mit exotischen
Früchten umlegen und mit einem Fruchtcoulis umgiessen - den
spielerischen Möglichkeiten sind fast keine Grenzen gesetzt.
* Quelle: Nach: Elfie Casty in Marmite, 6/1995 Erfasst von Rene
Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 06.02.1996 Stichworte: Süssspeise,
Warm, Auflauf, Quark, P1

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Nachspeise, Auflauf, Quark, P1, Warm,
Milchprodukte

Stichworte: Desserts


Rezept verwaltet von Kalorio! V4.03 [ registriert ]