Zutaten:
2 groß. Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
2 kg Tafelspitz
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 Essl. Tomatenmark
700 ml Kräftiger Rotwein
1 Stange Lauch
100 Gramm Staudensellerie
5 Knoblauchzehen
1 Kartoffel

============================ KNÖPFLE ============================
Salz
4 Eier
200 Gramm Mehl
Muskatnuss, frisch gerieben
Butter zum Schwenken

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 02.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Möhren und Sellerie schälen und würfeln, Zwiebeln abziehen und
vierteln. Tafelspitz kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in
Olivenöl anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Möhren und
Selleriewürfel im Bratensatz anrösten, die Zwiebeln zufügen und
mitrösten, dann Tomatenmark dazurühren und kurz andünsten. Mit
Rotwein ablöschen, verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen,
bis der ganze Wein verbraucht ist. Anschließend 750 ml Wasser
zugießen. Restliches Gemüse putzen, kleinschneiden und mit den
abgezo-genen Knoblauchzehen und dem angebratenen Tafelspitz in den
Topf geben und fest verschlossen 90 Minuten schmoren. Eventuell
zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Fleisch aus dem Topf heben
und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Für die
Knöpfle Salzwasser in einem möglichst breiten Topf zum Kochen
bringen. Eier und Mehl mit Salz und Muskat zu einem festen Teig
rühren. Den Teig entweder von einem feuchten Brett in das kochende
Wasser schaben oder aus einem Knöpflehobel drücken, aufkochen,
abschütten und in warmer Butter schwenken. Einen Saucenspiegel auf
vorgewärmte Teller gießen, das Fleisch gegen die Faser in Scheiben
schneiden und mit den Knöpfle darauf anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen