Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen), Variante

Kategorie: Gattung: Kuchen

Anzahl: 4 Portionen

4
1,60
4
2
400






kg
kg
Teel.
Liter
g






Roggenschrot
Sauerteig
Salz
Wasser
Rübensirup
MMMMM--------------------------------QUELLE------
-
- Nach: E. Schulte Huxel,
- W. Bockholt: Westfäli-
- sches Pumpernickelbrot
- Gepostet: Herbert Schmitt
- 12.02.95

Zubereitung:
(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte
und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot,
Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9) Aus dem Roggenschrot und dem
Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.
Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden
gehen lassen. Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte
Kasrenform geben. Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.
Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen. Danach
im Ofen langsam auskühlen lassen.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen


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