Zubereitung:
Karin Förg: An kalten Winterabenden wird die aufwärmende Eigenschaft
dieser Suppe besonders spürbar. Sie ist zwar etwas aufwendiger als
die Zwiebelsuppe, sättigt aber dafür aber auch mehr. Mit einem Stück
selbstgebackenen Brot und einem kleinen Rohkostsalat kann sie sogar
als Hauptspeise dienen...

Die Kartoffeln schälen und abwaschen. Die Möhre, den Lauch, die
Paprikaschote, die Bohnen, die Tomaten und den Sellerie ebenfalls
waschen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln
würfeln, die Möhre längs teilen und in Halbmonde schneiden. Den
Lauch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, die Paprikaschote in Streifen
schneiden. Die Bohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten
in Halbmonde schneiden oder würfeln. Den Sellerie fein schneiden.

In einem grossen Topf (mindestens 3 l) das Sonnenblumenöl erhitzen.
Zuerst die Zwiebeln, die Kartoffeln, die Möhre, den Lauch und die
Bohnen hineingeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten andünsten.

Dann die Paprikaschote, die Tomaten und den Sellerie hinzugeben und
weitere 2-3 Minuten dünsten.

Die Knoblauchzehen hineindrücken. Die Gemüsebrühe, den Oregano, das
Basilikum, den Thymian und den Pfeffer unterrühen. Dann mit dem
Wasser ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe auf der
ausgeschalteten Herdplatte weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.

Das Vollkornbrot würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und
das Brot darin knusprig anrösten.

Die Suppe in Portionsschälchen füllen. Die Brotwürfel darübergeben
und die Suppe sofort servieren.
* Quelle: Gräfe und Unzer, Vege- tarische Spezialitäten Gepostet
von Karin Förg 2:2480/3508.2 08.09.94 Erfasser: Datum: 22.02.1995
Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemüse, Frankreich, P4

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