Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Suppe: Rotkohl-
Melonen-Suppe Hauptspeise: Printen Rehrücken auf Hagebuttensoße
Zubereitung der Hauptspeise: Printen Rehrücken auf Hagebuttensoße
Das Rehrückenfilet parieren, würzen und in Olivenöl anbraten. Die
Aachener Printen grob schroten, mit Eigelb und etwas Butterschmalz
vermengen, auf das angebratene Rehrückenfilet geben und im Ofen
backen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, im
Salzwasserbad blanchieren, abgießen, salzen und durch eine
Kartoffelpresse drücken. Die Orange filetieren und in Butter
anschwitzen. Für die Soße die übrigen Zwiebelwürfel in Olivenöl
anschwitzen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen, einköcheln, würzen
und mit reichlich kalten Butterflocken aufmontieren. Alles auf einem
flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

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