Poularden-Krebs-Frikassee

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

0,67

0,67
0,67
0,67
200
200
100
26,66
20
67
133

0,67
100



Bund
Bund
g
g
g
g
g
ml
ml

Bund
g
Poularde (ca. 1,7 kg)
Salz
Lorbeerblatt
Suppengrün
Grüner Spargel
Feine Bundmöhren
Kohlrabi
TK-Erbsen
Butter
Mehl
Weisswein
Sahne
Pfeffer
Petersilie
Krebsschwänze aus der Lake

Zubereitung:
Poularde in 4 l Salzwasser mit Lorbeer und kleingeschnittenem
Suppengrün 1 Std. bei milder Hitze kochen. Abkühlen lassen, die
Brühe durch ein Sieb geben, 1 l auffangen und auf 700 ml einkochen.
Poularde enthäuten, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Spargel und Möhren schälen, in 3 cm lange Stücke
schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi und Möhren 5 Min. in der Brühe kochen, Erbsen und Spargel
zugeben und 5 Min. weiterkochen. Gemüse abgießen. 1/2 l Brühe
auffangen. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Wein, Brühe und
Sahne einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. kochen lassen.
Petersilie mit dem Schneidstab in die Sauce pürieren. Fleisch,
Gemüse und Krebsschwänze in die Sauce geben und kurz aufkochen und
servieren. Pro Portion 551 kcal, 45 g Eiweiß, 35 g Fett, 12 g
Kohlenhydrate Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Quelle: Schöner Essen
6/99, S. 18 Stichworte: P6

Stichworte: P6

Stichworte: Geflügelgericht


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