Zubereitung:
Portwein. Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und
Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufügen und
abseits vom Herd abkühlen lassen. Die Kirschen zum Abtropfen auf ein
Tuch legen. Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt
eingeweichte Gelatineblätter darin auflösen, in eine Schüssel geben,
auf Eis stellen und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen.
Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kühl stellen. Mit Hilfe
eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine Schalen
dressieren und mit Kirschen belegen. Dazu: Mandel-Orangen-Blätter.
Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch für 'Kirschen-Royale'
verwendet werden; die Creme kann dann zu den 'Kirschen-Royale'
serviert werden.

Stichworte:

Stichworte: Desserts