66 2/3 ml Crème fraiche
1/3 Bund Glatte Petersilie

Zubereitung:
Den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Teile von den Porreestangen
entfernen. Porreestangen in sehr dünne Ringe schneiden, gut waschen
und abtropfen lassen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die
Porreeringe darin unter Wenden andünsten. In einem anderen Topf die
restliche Butter heiß, aber nicht braun werden lassen und das Mehl
darin unter Rühren anschwitzen. Es darf kein Farbe annehmen. Milch
und Brühe mischen und nach und nach zugießen, mit dem Schneebesen
unterrühren. Den angedünsteten Porree bis auf 4 EL zugeben und 10
Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Crème
fraiche zugeben und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie
waschen, ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten, den Rest
fein hacken und in die Suppe geben. Die restlichen Porreeringe
nocheinmal erhitzen. Die Creme in vorgewärmte Tassen füllen, mit
Petersilienblättern und Porreeringen garnieren und sofort servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 8/81 Erfasst von Sylvia Mancini :Erfasser
: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: s.mancini@bluewin.de (S.
Mancini) am : : 12.03.1999 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen