Zubereitung:
Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefäss abgiessen, 1/2 Löffel
Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem
Wurzelwerk und den Gewürzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch
auf einem Sieb in den heissen Sud hängen und langsam etwa 40 Minuten
garen. Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine
Platte geben, mit Sud beträufeln, damit er nicht austrocknet und
warmhalten. Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus
zerlassener Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit
dem Wein anrühren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles
aufkochen lassen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud
durchkochen, durch ein Sieb streichen und mit der Sosse verrühren.
Salz und Karamel zugeben und anschliessend dann alles mit
Zitronensaft oder mit einem Schuss Essig und Zucker abschmecken und
aufkochen lassen. Die gewaschenen Rosinen und die geschälten,
überbrühten, in dünne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufügen. Den
Fisch in der Bratröhre erwärmen und mit der heissen Sosse
übergiessen. Mit Salzkartoffeln oder Weizengrütze servieren. Auf
ähnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das
Ausnehmen und Säubern zu erleichtern, die Schleie nach dem
Schlachten mit kochendem Wasser überbrühen. Fisch in polnischer
Sosse kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und
Pfefferkuchen können nach Belieben auch weggelassen werden.
* aus Polnische Spezialitäten Verlag für die Frau, Leipzig 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot Datum: 07.11.1998 Stichworte: polnisch, P4

Stichworte: Länder, Europa, P4, Polen

Stichworte: Fisch