Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

1
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1

1


2


Tasse
Tasse







Essl.

Rinderfilet; a 400 g
Fleischbrühe vom Rind
Rotwein
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Nelke
Pfefferkörner
Schalotte
Butter
Pfeffer; aus der Mühle
Schnittlauch; frisch
- gehackt
Rosa Beeren
WURZELGEMÜSE
0,50
1
0,50


Sellerie
Karotte
Kohlrabi
SAUCE HOLLANDAISE
125
2
2
1



1
g
kleine
Essl.
Essl.



Essl.
Butter
Eigelb
Weisswein
Kräuter
Zitronensaft
Jodsalz
Pfeffer; aus der Mühle
Kerbel

Zubereitung:
Aus Rinderbrühe, Rotwein, Gewürzen und fein geschnittener Schalotte
einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen.
Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in Butter auf den
Biss dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem
Schnittlauch bestreuen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter klären und beiseite stellen, so
dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein
warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem
Weisswein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich
schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird
die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise, dann im dünnen Strahl
zugegossen. Laufend weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce
glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt mit Jodsalz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft und Kerbel abschmecken.

Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett
anrichten, mit Hollandaise überziehen und mit rosa Beeren garnieren.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 24.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser:
Ulli Datum: 10.12.1995 Stichworte: Fleisch, Rind, Gemüse, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, P2

Stichworte: Fleischgerichte


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