Zutaten:
2 mittl. Zwiebeln
2 Rüebli
1 kg Kaninchenragout; oder
2 Kaninchenrücken
Salz
Schwarzer Pfeffer
50 Gramm Butter
500 ml Weisswein
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
6 Petersilienzweige
2 Thymianzweige
1 klein. Friseesalat; oder
-- Endiviensalat
1 Rüebli
1/4 Knollensellerie
1 geh. TL Zitronensaft
1 klein. Lauchstengel
1 Bund Radieschen
============================= SAUCE =============================
Eingekochter Sud
2 Essl. Sherry-Essig
1 Essl. Scharfer Senf
4 Essl. Sonnenblumenöl oder
-- Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Petersilie; gehackt
======================QUELLE======================
Rene Gagnaux
Überarbeitet für Kalorio
Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Rüebli schälen und in Stücke schneiden.
Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen
Butter rundum nicht zu stark anbraten. Dann die Zwiebeln und Rüebli
beifüger und kurz mitrösten. Mit den Weisswein ablöschen.
Die Tomate in Viertel schneiden und mit der geschälten und
halbierten Knoblauchzehe sowie den Kräutern beifügen. Zugedeckt auf
kleinen Feuer ca. eine Stunde gar zieher lassen.
Die Kaninchenstücke herausnehmen. Etwas auskühlen lassen. Dann das
Fleisch vor den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Die Kochflüssigkeit durcf ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Auf
grossem Feuer so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine
sirupartige Konsistenz erreicht hat.
Alle Salatgemüse rüsten. Den Frisee in kleine Stücke teilen. Die
Rüebli und den Knollensellerie in feinste Streifchen schneiden; den
Sellerie sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Lauch in dünne
Ringe schneiden und 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abschütten und kalt abschrecken. Die Radieschen fein scheibeln.
In den heissen eingekochten Sud den Essig und den Senf rühren. Mit
dem Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einer cremigen Sauce
aufschlagen.
Die Salatzutaten auf Tellern verteilen und das Kaninchenfleisch
darauf anrichten. Alles mit der Sauce beträufeln und sofort
servieren.
Stichworte: Kalt, Kaninchen, Salat
Quelle: Rene Gagnaux
Überarbeitet für Kalorio
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