Zubereitung:
Wenn ein Fisch mit festem Fleisch gross genug ist, machen die
Chinesen oft zwei Gerichte daraus: Die Filets werden pfannengerührt
und aus dem Kopf und dem Grätenskelett kocht man eine Suppe.
Besonders im Süden ist das üblich, wo das Meer ein reichhaltiges
Sortiment an guten Fischen wie Barsch, Steinbutt und Glattbutt
liefert.

Den Butt vom Fischhändler filetieren lassen. Kopf und Grätenskelett
mitnehmen.

Die Filetstücke trockentupfen, halbieren und in mundgerechte Stücke
schneiden. In eine Schüssel geben.

Marinieren: Den Knoblauch über den Fischstücken auspressen und je
eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer darüberstreuen. Reiswein, Stärke
und Eiweiss dazugeben und gut durchmischen, damit der Fisch
gleichmässig umhüllt ist. 15 Minuten stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Kartoffelmehl, Brühe, Austern- und Sojasauce
mischen und beiseite stellen.

In einem grossen Topf Wasser mit 1 Tl. Salz und 1 El. Öl zum Kochen
bringen. Die Zuckererbsen hineinschütten und vom Feuer nehmen, wenn
das Wasser wieder kocht. In ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser
abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Wok zur Hälfte mit öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Die
Fischstücke hineingeben und nur 10 Sekunden durch das Öl gehen
lassen, zusammenklebende Stücke mit den Holzstäbchen trennen.
Schnell herausnehmen und abtropfen lassen. Der Fisch ist nun halb
gar.

Das Öl bis auf 2-3 El. aus der Wok giessen und zur Wiederverwendung
umfüllen.

Das Öl in der Wok stark erhitzen. Nacheinander Knoblauch, Ingwer und
Schalotten hineingeben und kurz anbraten, bis sich Aroma entwickelt.
Dann die Fischstücke etwa 30 Sekunden pfannenbraten und rasch wenden
und rühren, den Reiswein seitlich einträufeln, danach die Sauce
dazugeben. Rühren, bis die Sauce gebunden hat, dann die Zuckererbsen
unterheben. Kurz durchmischen und anrichten.

Anmerkung: Als Gemüse kann man auch Broccoli, Blumenkohl oder
frische Pilze verwenden
* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: bollerix@wilam.north.de
(K.-H. Boller ) Date: 26 Nov 1994 1 Erfasser: Bollerix Datum:
18.01.1995 Stichworte: Chinesisch, Fischgerichte, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fisch, Asien, China, P4, Chinesisch,
Fischgerichte

Stichworte: Fisch